Solomillo en hojas de repollo con champiñones

Solomillo en hojas de repollo con champiñones

Cantidad con esta receta

Para: 6 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Solomillo: 750 gr.
  2. Cebollas: 1 grande
  3. Ajos: 2 dientes
  4. Zanahoria: 1 unidad
  5. Jerez: 1 copa
  6. Zumo de limón: 2 pequeños
  7. Caldo: 1 dl.
  8. Manteca: 75 gr.
  9. Hojas de repollo, sal

Guarnición:

  1. Champiñones: ¼ kg.
  2. Nata líquida: 125 gr.
  3. Coñac: 1 copita
  4. Limón: 1 rueda
  5. Jugo de carne: unas gotas

Preparación:

  • El solomillo se limpia de nervios y grasa Se sazona y se corta en filetes gruesos, se une dándole la forma primitiva y se envuelve en las hojas de repollo limpio del tallo del centro, se ata, poniéndolo en una cacerola con manteca, incorporando los demás ingredientes.
  • Se deja cocer hasta que el líquido se consuma, se retira y se deja enfriar para que la hoja no se rompa.

Guarnición:

  • Una vez limpios los champiñones se ponen a cocer con ½ dl. de agua y con la rueda de limón sin piel, se dejan cocer unos minutos y se retiran, quitando el agua.
  • En una cacerola de porcelana se ponen los champiñones, el coñac y la nata, se deja cocer lentamente unos minutos y un poco antes de retirarlo se echa un poco de extracto de carne.
  • Se presenta en fuente larga en la que se coloca el solomillo entero, se ponen los champiñones a los lados y la salsa se pone en salsera.