Limpiar de nervios y grasa al choto, cortar en trozos y saltear, cocer durante noventa minutos y añadir las verduras: zanahorias, nabos, guisantes y patatas a cuadros; seguir cociendo durante veinte minutos.
Con las ñoras, que tendremos en remojo de antemano, se les saca la pulpa y se hace un majado con pan frito, desleÃr con un poco de caldo y se agrega al salteado de choto.
Se pone a punto de sal y se sirve en una cazuela de barro.
