Pieza de buey asado con compota de tomate (Lomo)

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Lomo de buey: 3 kg.
2. Aceite: 3 dl.
3. Jerez: 2 vasos
4. Maizena: 150 gr.
5. Caldo blanco oscuro: ½ litro
6. Sal, pimienta

Preparación:

• Tomar una pieza de lomo de buey (entrecotte) e impregnarla de sal.
• Poner una placa o bandeja en el horno con aceite o manteca, dorar por todos los lados la pieza, dejar en el horno muy fuerte por espacio de 20 minutos por cada kilo de lomo; la carne debe quedar un poco sonrosada.
• Una vez la pieza queda asada quitar la grasa, mojar con jerez, reducir, añadir el caldo oscuro y ligar con maizena disuelta en vino de jerez, reducir y poner a punto de sal y pimienta.
• Escaldar, pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados gruesos, agregar zumo de limón, aceite, eneldo y azúcar; dejar 24 horas en el frigorífico y sazonar de sal y pimienta.
• Para servir frío.