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Pierna de carnero a la andaluza
Publicación: 15/01/2008
De: RS
Cantidad con esta receta Para: 5 raciones
Aporte calórico (Kcal)
Calorías por porción: 250 Kcal
Grasas por porción: 12 g
Ingredientes:
Pierna de carnero: 1 pieza
Cebollas: 100 gr.
Zanahorias: 100 gr.
Harina: 1 cucharada sopera
Vino blanco: 2 vasos
Manteca de cerdo: 50 gr.
Aceite: 1 dl.
Tomate: 100 gr.
Caldo, ajos, tomillo, laurel, perejil, pimienta, sal
Preparación:
Se limpia y adereza la pierna de carnero y se reserva. En una cazuela lo suficientemente grande se pone la manteca y cuando esté caliente se sofrÃen en ella las cebollas y zanahorias cortadas en pedazos.
Cuando estén doradas se agrega la pierna y un manojo de hierbas aromáticas, procediendo a rehogar la carne con la cazuela destapada, hasta que quede bien dorada. Entonces se escurre la grasa, se agrega el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que el caldo se consuma, moviendo continuamente la pierna para que se haga por todos lados.
Cuando esté en su punto se le agrega como un litro de caldo y los tomates en forma de puré, dejándolo hervir durante un rato, después de añadir una cucharada de harina desleÃda en un poco de caldo frÃo.
Cuando rompa a hervir se tapa la cazuela y se mete en el horno, dejándola cocer por espacio de unos quince minutos a fuego moderado, procurando volver la pierna dos o tres veces mientras se esté cociendo. Aparte, se mondan los ajos de una cabeza, escaldándolos durante un par de minutos, secándolos después con un paño y friéndolos en el aceite.
Una vez dorados se retiran y se reservan. Cuando la pierna esté en su punto se retira del horno y se cuela su salsa, pasándola por un colador y desengrasándola después.
Se limpia la cazuela, se vuelve a colocar en ella la pierna, se añade la salsa y los ajos fritos y se mete al horno para que cueza durante otro cuarto de hora. Pasado este tiempo estará en condiciones de servirse.
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