Pierna de cabrito con judias de La Granja


Cantidad con esta receta

Para: 3 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Pierna de cabrito: 1 unidad
  2. Judías de la Granja: 400 gr.
  3. Manteca de cerdo: 100 gr.
  4. Vino blanco: 1 vaso
  5. Caldo blanco: ¼ litro
  6. Aceite: 8 cucharadas
  7. Zanahorias: 2 unidades
  8. Dientes de ajo: 4 unidades
  9. Laurel: 1 hoja
  10. Pimentón: 2 cucharadas
  11. Sal

Preparación:

  • Deshuesar una pierna de cabrito, bridar y salpimentar.
  • Dorar con un poquito de manteca de cerdo, agregar una brunoise de verduras, mojar con un vaso de vino y un vaso de caldo, dejar cocer treinta y cinco minutos en total.
  • Aparte cocer unas judías de La Granja, con aceite, zanahoria, ajo y laurel.
  • En un recipiente añadiremos el fondo del cabrito con la brunoise de verduras, agregar un poquito de pimentón, reducir el contenido y añadir un poco de caldo de la cocción de las judías.
  • Todo este conjunto se le agrega a las judías dejando hervir unos quince minutos. Rectificar de sal.
  • Servir el cabrito a medallones muy calientes y las judías aparte.