Tomar el trozo de pecho sin nervios, se espalma, se le hacen unas ligeras incisiones en ambas caras y se humedece.
Preparar un picadillo con carne de pecho picada muy fina, mezclado mitad y mitad con el tocino fresco, pan rallado y huevo batido, todo bien amasado.
Extender una capa sobre la pieza de pecho espalmada, colocar unos dátiles deshuesados y los piñones.
Enrollar, se brida y se pone a asar al horno muy fuerte, bien untado de manteca.
Servir cortado en lonchas, acompañado de judÃas verdes, tiritas de jamón serrano y dátiles deshuesados, que se han mantenido en agua de limón durante una hora.