Lomos de cordero lechal al tomillo fresco


Cantidad con esta receta

Para: 6 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Cordero lechal (en bruto): 1.600 gr.
  2. Manteca de cerdo: 100 gr.
  3. Ríñones: 300 gr.
  4. Cebolla: 200 gr.
  5. Tomates: 200 gr.
  6. Zanahoria: 200 gr.
  7. Vino blanco: 2 dl.
  8. Patata: 500 gr.
  9. Baçon 25 gr.
  10. Mantequilla: 50 gr.

Preparación:

  • Deshuesar la silla de cordero, envolver con parte de su falda los ríñones. Sazonar con sal y pimienta. Envolver todo el preparado con papel de aluminio para evitar que se deforme. Poner a asar sobre sus huesos y el tomillo fresco durante treinta y cinco minutos, añadiendo la bresa también.
  • Rociar con vino y un poco de fondo. Cuando está en su punto sacar del horno. Poner a cocer la bresa y los huesos para elaborar la salsa. Pasar por el chino, desgrasar y reservar para salsear y acompañar.
  • Quitar el papel de aluminio y servir cortado en tranchas, guarnecido y salseado en plato muy caliente.

Patatas Roesti (guarnición):

  • Pelar, lavar y cortar en juliana muy fina la patata. Saltear con mantequilla y el baçon (previamente cortado en juliana y blanqueado) y la patata. Formar una especie de tortilla y dorarla por los dos lados.
  • Deshuesar perfectamente el lomo. Desgrasar totalmente la salsa. No mojar la patata una vez cortada. No se debe dejar cocer la carne para que no se haga elástica.