En una taza se mezclan las alcaparras con un huevo duro picado y aplastado con el tenedor y con el otro huevo batido.
Se sala y se le agrega pimienta con cierta generosidad. En el centro del trozo de filete se hace una incisión, a lo largo de todo el pedazo de carne, con un cuchillo puntiagudo.
Con la carne sacada se hace un picadillo y se le añaden las alcaparras y los huevos; se remueve bien y con la pasta obtenida se rellena el hueco que se hizo en el centro de la carne.
