Cochinillo asado a la madrileña

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Lechón: 1 unidad
2. Vino blanco: 1 vaso
3. Manteca de cerdo: 100 gr.
4. Cebolla: 150 gr.
5. Zanahoria: 150 gr.
6. Laurel, ajo, pimienta, sal

Preparación:

• Se limpia y vacía el cochinillo metiéndolo durante venticuatro horas en un adobo preparado con la cebolla, las zanahorias, un par de dientes de ajo, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y el vaso de vino blanco.
• Cuando haya transcurrido este tiempo, se corta el cochinillo en dos pedazos a lo largo, se desprenden las paletillas para que se tueste mejor y se coloca en una fuente refractaria encima de los componentes del adobo que previamente se habrán puesto en la cazuela, incluso con el líquido.
• Se barniza el cochinillo con la manteca de cerdo, se espolvorea con sal y se mete al horno, donde se tiene hasta que esté en su punto.
• Mientras se asa es conveniente darle la vuelta de vez en cuando para que se haga por igual por ambos lados, sazonándole con un poco de sal cada vez que se le vuelve.
• Cuando el líquido de la cazuela se haya consumido, las verduras estén muy doradas y el cochinillo bien tostado, se escurre la grasa de la cazuela y se rueda el cochinillo con un poco de vino blanco.