Chuletas de ternera a la castellana


Cantidad con esta receta

Para: 12 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Chuletas de lomo de ternera: 12 unidades
  2. Tocino: 50 gr
  3. Manteca de cerdo: 1 cucharada
  4. Vino blanco: 1 vaso
  5. Judías verdes: 1 Kg
  6. Aceite: 1 dl
  7. Sal, caldo, ajo, pimienta

Preparación:

  • Se limpian bien las chuletas, recortando la carne sobrante y el hueso del espinazo.
  • Ya preparadas, se mechan con unas tiritas de tocino, procurando que queden en el centro de la molla, sin que se vean las puntas.
  • Se espolvorean con sal y se ponen bien extendidas en el centro de una cazuela no muy alta, cuyo fondo se habrá untado previamente con un poco de manteca de cerdo.
  • Se pone el recipiente sobre la lumbre y se hacen dorar las chuletas por los dos lados, volviéndolas en el momento adecuado.
  • Una vez doradas se escurren de grasa y se reservan, volviéndolas al fuego después de bañarlas con un decilitro de vino blanco. Entonces se tapa la cazuela y se deja al calor hasta que el líquido se consuma del todo. Se vuelven a mojar las chuletas con un par de cacillos de caldo y se las deja cocer despacio hasta que el jugo esté espeso y haya tomado un color oscuro, teniendo cuidado de que no se peguen al fondo.
  • Mientras se hacen las chuletas se limpian las judías, que se cortan en filetes delgados, partiendo cada una en tres o cuatro trozos a lo largo, se cuecen con agua y sal a fuego vivo, sin que cese ni un momento la ebullición.
  • Una vez cocidas se las escurre muy bien y se rehogan en una sartén con el aceite después de freír en él un diente de ajo cortado en dos o tres trozos, que se retirarán antes de echar las judías.
  • Cuando estén rehogadas se las agrega un poco de pimienta y sal, si fuera necesaria, y se sirven.
  • Colocar las chuletas formando cículo en una fuente y en el centro las judías, bañando la carne con el jugo en que se cocieron y se sirven muy calientes.