Carré de cordero al perfume de Oporto

Carré de cordero al perfume de Oporto

Cantidad con esta receta

Para: 16 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Carré de cordero: 2 unidades (2,5 kg cada una)
  2. Zanahoria: 150 gr.
  3. Puerro: 150 gr.
  4. Apio: 60 gr.
  5. Cebolla: 100 gr.
  6. Laurel: 1 hoja
  7. Tomillo: 1 rama
  8. Vino de Oporto: 2 copas
  9. Patatas: 2 kg.
  10. Aceite: 2 dl.
  11. Pimientos verdes: 200 gr.
  12. Caldo de carne: ¼ litro
  13. Sal, pimienta, miga de pan fresca

Preparación:

  • Dorar el carré de cordero, brasear y cortar en pequeños trozos las zanahorias, puerro, apio, cebolla, laurel, tomillo y mojar con vino de Oporto.

Guarnición:

  • Patatas cortadas en rodajas pochadas en aceite. Pimientos verdes cortados en juliana.
  • Mezclar en capas en una cazuela de barro. Mojar con un poco de caldo, sazonar, tapar con un papel antigraso y meter al horno.
  • Una vez terminado, cortar el carré de chuletas y colocar sobre la cazuela de patatas formando una corona.
  • El carré de cordero se cortará al momento de servir. Se puede espolvorear de miga de pan fresco una vez terminado de emplatar.