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Caldereta de sesos de vaca y setas
Publicación: 15/01/2008
De: RS
Cantidad con esta receta Para: 8 raciones
Aporte calórico (Kcal)
Calorías por porción: 250 Kcal
Grasas por porción: 12 g
Ingredientes:
Sesos: 4 unidades
Agua: ½ litro
Lonchas anchas de tocino fresco: 4 unidades
Setas frescas: 350 gr.
Vino blanco: 1 vaso
Zanahorias: 250 gr.
Cebolla: 150 gr.
Tomillo: 1 rama
Laurel: 1 hoja
Perejil: 1 hoja
Pan rallado: 150 gr.
Sal, pimienta en grano
Preparación:
Quitar la sangre cuajada, las venas y la tela que cubren los sesos. Póngase en agua templada para que queden limpios.
Cubrir con dos hojas de tocino un poco bridadas, poner a cocer en una cacerola unos quince minutos con un vaso de vino blanco, sal, agua y una hoja de laurel.
Sacar una vez cocidos los sesos. En el mismo caldo agregamos zanahorias cortadas en bastoncitos, una ramita de perejil, cebolla cortada en juliana, tomillo, pimienta en grano, y una vez que esté a mitad de cocción agregar setas cortadas en juliana gruesa.
Cuando todos los ingredientes estén cocidos, ligar el contenido con un poco de pan rallado y perejil.
Cortar los sesos en medallones e introducir al contenido, dejar cocer unos dos minutos.
Rectificar de sal v servir en cazuela de barro.
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