Caldereta de sesos de vaca y setas

Caldereta de sesos de vaca y setas

Cantidad con esta receta

Para: 8 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Sesos: 4 unidades
  2. Agua: ½ litro
  3. Lonchas anchas de tocino fresco: 4 unidades
  4. Setas frescas: 350 gr.
  5. Vino blanco: 1 vaso
  6. Zanahorias: 250 gr.
  7. Cebolla: 150 gr.
  8. Tomillo: 1 rama
  9. Laurel: 1 hoja
  10. Perejil: 1 hoja
  11. Pan rallado: 150 gr.
  12. Sal, pimienta en grano

Preparación:

  • Quitar la sangre cuajada, las venas y la tela que cubren los sesos. Póngase en agua templada para que queden limpios.
  • Cubrir con dos hojas de tocino un poco bridadas, poner a cocer en una cacerola unos quince minutos con un vaso de vino blanco, sal, agua y una hoja de laurel.
  • Sacar una vez cocidos los sesos. En el mismo caldo agregamos zanahorias cortadas en bastoncitos, una ramita de perejil, cebolla cortada en juliana, tomillo, pimienta en grano, y una vez que esté a mitad de cocción agregar setas cortadas en juliana gruesa.
  • Cuando todos los ingredientes estén cocidos, ligar el contenido con un poco de pan rallado y perejil.
  • Cortar los sesos en medallones e introducir al contenido, dejar cocer unos dos minutos.
  • Rectificar de sal v servir en cazuela de barro.