Ancas de rana en salsa de yemas

Ancas de rana en salsa de yemas

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Ancas de rana: 3 docenas
  2. Zanahorias: 1 unidad
  3. Cebolla: 1 unidad
  4. Puerro: 1 unidad
  5. Perejil: 1 rama
  6. Vino blanco: 1 vaso
  7. Mantequilla: 100 gr.
  8. Harina: 1 cucharada
  9. Yemas: 4 unidades
  10. Limón: 1 unidad
  11. Pimienta, sal y nuez moscada

Preparación:

  • Una vez limpias las ancas y bien cortadas las garras, se pondrán en remojo durante una hora en 2 litros de agua y ¼ litro de leche.
  • Se sacan del remojo y se ponen a cocer en un caldo que se habrá confeccionado de la siguiente forma:
  • Poner en una cacerola 20 gr. de mantequilla, la zanahoria pelada y cortada, la cebolla picada y el puerro a ruedas.
  • Se deja hacer sin que tome color, se riega con el vino blanco y agua. Se pone la sal y el perejil.
  • Se introducen las ancas y se dejan cocer hasta que están bien tiernas.
  • Se empieza a confecionar la salsa de yemas, poniendo la mantequilla a derretir, incorporando la harina y dejando cocer sin que tome color; añadir ¼ litro de caldo de cocer las ancas, colado.
  • Dejar cocer, añadir la sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada.
  • Probar y añadir las yemas rotas en un vaso con un poco de agua.
  • Incorporar las ancas y dejar calentar sin romper a hervir.
  • Servir, espolvoreando con perejil picado.