Ingredientes
Paso N° 1
- 1500 grs. de azúcar en polvo
- 30 grs. de fécula
- 30 grs. de gelatina neutra
- 270 grs. de agua
Paso N° 2
- 1500 grs. de azúcar en polvo
- 30 grs. de fécula
- 270 grs. de agua a 55 °C
- 3 grs. de esencia
- 3 grs. de crémor tártaro
Paso N° 3
- 500 grs. de azúcar en polvo
- 100 grs. de claras de huevo
- Esencia al gusto
- Color al gusto
- 3 gotas de jugo de limón
Preparación
Paso N° 1
- Alistar los ingredientes.
- Pesar los ingredientes.
- Fundir la gelatina en el agua.
- Homogenizar todo.
- Recubrir.
Paso N° 2
- Mezclar azúcar y fécula.
- Disolver el crémor en el agua.
- Homogenizar.
- Recubrir.
Paso N° 3
- Tamizar el azúcar.
- Adicionar las claras.
- Homogenizar.
- Recubrir o decorar.
Datos
Mezcla: 25 °C
Observaciones
Sugerencias