Yemas

Yemas

Cantidad con esta receta

Para: 24 Yemas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Huevos: 12 yemas
  2. Azķcar: 200 gr.
  3. Agua: 1 dl.
  4. Azķcar para rebozarlas

Preparación:

  • Poner el az√ļcar y el agua en un cazo, acercar al fuego y cocer hasta obtener un alm√≠bar a punto de bola blanda.
  • Poner las yemas en un cazo de fondo grueso y deshacerlas con la cuchara de palo.
  • Dejar caer por encima el alm√≠bar, poco a poco, y trabajar sobre el fuego hasta que se una bien y se despegue de las paredes. El fuego debe ser flojo y debe moverse bien el fondo del cazo con la cuchara, para que cuajen pero no se peguen, reparti√©ndose el calor por toda la crema.
  • Verter encima del m√°rmol para que se enfr√≠e pronto y extender en una capa fina. En cuanto se enfr√≠e, recoger de nuevo, hacer una bola y espolvorear el m√°rmol (limpio) con az√ļcar glass.
  • Enrollar en forma de cord√≥n grueso, cortar trozos del tama√Īo de una yema de huevo, redondearlos y rebozarlos en az√ļcar.
  • Colocar cada yema en una c√°psula.