Tags: Publicado el 13/01/2010
Yemas
Ingredientes:
- Huevos: 12 yemas
- Azúcar: 200 gr.
- Agua: 1 dl.
- Azúcar para rebozarlas
Preparación:
- Poner el azúcar y el agua en un cazo, acercar al fuego y cocer hasta obtener un almíbar a punto de bola blanda.
- Poner las yemas en un cazo de fondo grueso y deshacerlas con la cuchara de palo.
- Dejar caer por encima el almíbar, poco a poco, y trabajar sobre el fuego hasta que se una bien y se despegue de las paredes. El fuego debe ser flojo y debe moverse bien el fondo del cazo con la cuchara, para que cuajen pero no se peguen, repartiéndose el calor por toda la crema.
- Verter encima del mármol para que se enfríe pronto y extender en una capa fina. En cuanto se enfríe, recoger de nuevo, hacer una bola y espolvorear el mármol (limpio) con azúcar glass.
- Enrollar en forma de cordón grueso, cortar trozos del tamaño de una yema de huevo, redondearlos y rebozarlos en azúcar.
- Colocar cada yema en una cápsula.
Datos:
- Para: 24 Yemas
