Yemas

Yemas

Cantidad con esta receta

Para: 24 Yemas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Huevos: 12 yemas
  2. Azúcar: 200 gr.
  3. Agua: 1 dl.
  4. Azúcar para rebozarlas

Preparación:

  • Poner el azúcar y el agua en un cazo, acercar al fuego y cocer hasta obtener un almíbar a punto de bola blanda.
  • Poner las yemas en un cazo de fondo grueso y deshacerlas con la cuchara de palo.
  • Dejar caer por encima el almíbar, poco a poco, y trabajar sobre el fuego hasta que se una bien y se despegue de las paredes. El fuego debe ser flojo y debe moverse bien el fondo del cazo con la cuchara, para que cuajen pero no se peguen, repartiéndose el calor por toda la crema.
  • Verter encima del mármol para que se enfríe pronto y extender en una capa fina. En cuanto se enfríe, recoger de nuevo, hacer una bola y espolvorear el mármol (limpio) con azúcar glass.
  • Enrollar en forma de cordón grueso, cortar trozos del tamaño de una yema de huevo, redondearlos y rebozarlos en azúcar.
  • Colocar cada yema en una cápsula.