Tags: Publicado el 14/01/2010
Turrón de mazapán
Ingredientes:
- Almendras: 1 kg.
- Azúcar: 1 kg.
- Crémor tártaro: 2 gr.
- Limón: 1 unidad
Preparación:
- Escaldar las almendras para pelarlas, extenderlas en una fuente amplia y dejar que se sequen bien. Molerlas muy finas.
- Poner el azúcar en un cazo grande y cubrirla con agua, que justo la tape.
- Añadir el crémor tártaro y hacer hervir hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Cuando lo alcance, añadir las almendras molidas y la ralladura del limón.
- Mezclar bien y llenar unos moldes (sirven las bandejas del hielo de la nevera), engrasados con aceite de almendras dulces.
- Cubrir con una tapa algo más pequeña que el molde y poner encima un peso para que lo comprima.
- Guardar unas cuatro o cinco horas, volcar, cortar en barritas y servir.
Datos:
- Para: 2 Kg. de turrón
Sugerencias:
Turrón de yema: Igual que el turrón de mazapán, pero añadiendo a la pasta de almendra 6 yemas, una a una, y moviendo deprisa sobre el fuego para que no se corte. Turrón de frutas: Se hace igual que el turrón de mazapán, pero colocando vistosos trozos de frutas confitadas entre la pasta al llenar las cajas.
