Tags: Publicado el 04/01/2010
Soufflé frío de café
Ingredientes:
- Huevos: 3 unidades
- Azúcar: 75 gr.
- Nescafé: 2 cucharadas
- Agua hirviendo: 1 ¾ dl.
- Gelatina: 12 gr.
- Agua fría: 3 cucharadas
- Nata líquida: 3 dl.
- Ron: 2 cucharadas
Praliné:
- Azúcar: 50 gr.
- Almendras: 50 gr.
Preparación:
- Hacer el praliné. Fundir el azúcar en caramelo claro añadiendo la almendra picada y dando una vuelta sobre el fuego.
- Engrasar un trozo de mármol y extenderlo en forma de torta. En cuanto se enfríe, despegarlo y picarlo con la máquina eléctrica de forma que quede granulado.
- Engrasar un molde de soufflé de 15 cm. de diámetro y poner un papel doble por el exterior, de forma que sobresalga 8 cm. del borde. Engrasar el papel por la parte de dentro.
- Mezclar las yemas con el azúcar en un bol y batirlas hasta que esté la crema espumosa. Disolver el café en el agua hirviendo, añadiéndolo a las yemas y batiéndolo en un recipiente con agua hirviendo para que espese y se ponga más espumoso.
- Separar del fuego y batir mientras se enfría. Poner la gelatina a remojo de agua fría. Se acerca al fuego y cuando esté blanda se mueve con cuchara de palo hasta su completa disolución.
- Añadir al soufflé moviendo con cuidado. Guardar en la nevera o entre hielo, moviendo de cuando en cuando. Batir las yemas a punto de nieve no demasiado duro. Montar la nata (que deberá estar muy fría) con las varillas de montar claras y añadir con cuidado a la crema de café fría.
- Por último añadir las claras y el ron. Llenar el molde de soufflé y guardar en la nevera unas horas. Cuando se endurezca quitar el papel y rebozar en praliné el trozo de soufflé que sobresale del molde.
Datos:
- Para: 4 Personas
