Tags: Publicado el 14/01/2010
Huesos de Santo
Ingredientes:
- Almendra molida: 200 gr.
- Azúcar: 150 gr.
- Agua: 1 dl.
- Clara: 1 unidad
- Azúcar glass
Para el dulce de yema:
- Yemas: 4 unidades
- Clara: 1 unidad
- Azúcar: 150 gr.
- Agua: 1 dl.
Para bañarlos:
- Azúcar: 4 cucharadas
- Agua: 2 cucharadas
Preparación:
- Poner el azúcar y el agua en un cazo, acercar al fuego y dejar cocer hasta que se forme un almíbar a punto de hebra dura (tardará unos cinco minutos). Añadir sobre el almíbar la almendra y mover sobre el fuego hasta que se despegue de las paredes. Fuera del fuego, incorporar la clara y amasar.
- Espolvorear con azúcar el marmol y extender la pasta como si se tratara de otra masa cualquiera. Pasar el rodillo estriado y cortar rectángulos de 5 X 7 cm. Enrollarlos uniendo la juntura y colocarlos de forma que se puedan rellenar con la yema puesta en manga con boquilla lisa.
Dulce de yema:
- Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra fuerte (unos cinco minutos cociendo).
- Batir el huevo y las otras tres yemas en un cazo de fondo grueso y dejar caer el almíbar a hilo, sin parar de mover sobre el fuego. Si no se tiene cazo de fondo grueso, hacerlo al baño María.
- Cuando se despegue de las paredes colocarla en manga y rellenar los huesos.
Para el baño:
- Con el azúcar y el agua preparar un almíbar a punto de hebra fuerte, en caliente, pintar los huesos para que brillen.
- Colocarlos en una bandeja con blonda y dejar reposar unas horas, no mucho porque se endurecen demasiado.
Datos:
- Para: 20 pastelitos
