Huesos de Santo


Cantidad con esta receta

Para: 20 pastelitos

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Almendra molida: 200 gr.
  2. Azķcar: 150 gr.
  3. Agua: 1 dl.
  4. Clara: 1 unidad
  5. Azķcar glass

Para el dulce de yema:

  1. Yemas: 4 unidades
  2. Clara: 1 unidad
  3. Az√ļcar: 150 gr.
  4. Agua: 1 dl.

Para ba√Īarlos:

  1. Az√ļcar: 4 cucharadas
  2. Agua: 2 cucharadas

Preparación:

  • Poner el az√ļcar y el agua en un cazo, acercar al fuego y dejar cocer hasta que se forme un alm√≠bar a punto de hebra dura (tardar√° unos cinco minutos). A√Īadir sobre el alm√≠bar la almendra y mover sobre el fuego hasta que se despegue de las paredes. Fuera del fuego, incorporar la clara y amasar.
  • Espolvorear con az√ļcar el marmol y extender la pasta como si se tratara de otra masa cualquiera. Pasar el rodillo estriado y cortar rect√°ngulos de 5 X 7 cm. Enrollarlos uniendo la juntura y colocarlos de forma que se puedan rellenar con la yema puesta en manga con boquilla lisa.

Dulce de yema:

  • Con el agua y el az√ļcar hacer un alm√≠bar a punto de hebra fuerte (unos cinco minutos cociendo).
  • Batir el huevo y las otras tres yemas en un cazo de fondo grueso y dejar caer el alm√≠bar a hilo, sin parar de mover sobre el fuego. Si no se tiene cazo de fondo grueso, hacerlo al ba√Īo Mar√≠a.
  • Cuando se despegue de las paredes colocarla en manga y rellenar los huesos.

Para el ba√Īo:

  • Con el az√ļcar y el agua preparar un alm√≠bar a punto de hebra fuerte, en caliente, pintar los huesos para que brillen.
  • Colocarlos en una bandeja con blonda y dejar reposar unas horas, no mucho porque se endurecen demasiado.