Gateau basque

Gateau basque

Cantidad con esta receta

Para: 10 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Mantequilla: 250 gr.
  2. Azķcar: 200 gr.
  3. Huevos: 3 unidades
  4. Almendra molida: 100 gr.
  5. Harina: 250 gr.
  6. Ron: media copa

Para la crema:

  1. Leche: ¬Ĺ litro
  2. Yemas: 3 unidades
  3. Az√ļcar: 125 gr.
  4. Maizena: 1 cucharada
  5. Pasas o ciruelas pasas: 50 gr.

Preparación:

  • Amasar la mantequilla hasta que tenga punto de pomada. Batir los huevos con el az√ļcar a mano o a m√°quina, hasta que est√© de color muy claro. Mezclarlos con la mantequilla y seguir batiendo.
  • Unir la almendra con la harina y mezclar con la crema de huevos fuera de la batidora y dej√°ndola caer en forma de lluvia, mezclando siempre con movimiento envolvente.

Modo de preparar la crema:

  • Poner las pasas a remojo con el ron, hervir la leche y batir las yemas con el az√ļcar y la Maizena en un cazo de fondo grueso.
  • Verter por encima de las yemas la leche hirviendo, moviendo sin parar sobre el fuego hasta que espese. Engrasar un molde de unos 30 cm. de di√°metro, de fondo desmontable, y enharinarlo.
  • A√Īadir el ron a la crema de almendra, poner la mitad en el fondo del molde, encima la crema pastelera y dentro las pasas infladas en el ron (si son ciruelas deben deshuesarse).
  • Cubrir con el resto de pasta de almendra y cocer en el horno a 175 ¬įC durante una hora.
  • Vigilar la cocci√≥n, para que si crece demasiado por los bordes se suba el fuego y si s√≥lo crece por el centro bajarlo.
  • Si se dora muy pronto, cubrirlo con un papel engrasado.