Tags: Publicado el 05/01/2010
Gateau basque
Ingredientes:
- Mantequilla: 250 gr.
- Azúcar: 200 gr.
- Huevos: 3 unidades
- Almendra molida: 100 gr.
- Harina: 250 gr.
- Ron: media copa
Para la crema:
- Leche: ½ litro
- Yemas: 3 unidades
- Azúcar: 125 gr.
- Maizena: 1 cucharada
- Pasas o ciruelas pasas: 50 gr.
Preparación:
- Amasar la mantequilla hasta que tenga punto de pomada. Batir los huevos con el azúcar a mano o a máquina, hasta que esté de color muy claro. Mezclarlos con la mantequilla y seguir batiendo.
- Unir la almendra con la harina y mezclar con la crema de huevos fuera de la batidora y dejándola caer en forma de lluvia, mezclando siempre con movimiento envolvente.
Modo de preparar la crema:
- Poner las pasas a remojo con el ron, hervir la leche y batir las yemas con el azúcar y la Maizena en un cazo de fondo grueso.
- Verter por encima de las yemas la leche hirviendo, moviendo sin parar sobre el fuego hasta que espese. Engrasar un molde de unos 30 cm. de diámetro, de fondo desmontable, y enharinarlo.
- Añadir el ron a la crema de almendra, poner la mitad en el fondo del molde, encima la crema pastelera y dentro las pasas infladas en el ron (si son ciruelas deben deshuesarse).
- Cubrir con el resto de pasta de almendra y cocer en el horno a 175 °C durante una hora.
- Vigilar la cocción, para que si crece demasiado por los bordes se suba el fuego y si sólo crece por el centro bajarlo.
- Si se dora muy pronto, cubrirlo con un papel engrasado.
Datos:
- Para: 10 Personas
