Tags: Publicado el 14/01/2010
Frutas de mazapán
Ingredientes:
- Azúcar: 225 gr.
- Agua: 6 cucharadas
- Almendra molida cruda: 175 gr.
- Glucosa líquida: 50 gr.
- Limón: 1 cucharada
- Azúcar glass tamizada: 225 gr.
Preparación:
- Poner el azúcar y el agua en un cazo y revolver a fuego bajo hasta que se deshaga.
- Dejar de mover permitiendo que hierva hasta que llegue a espesar.
- Retirar del fuego, añadir la almendra y la glucosa.
- Templar y añadir la clara de huevo ligeramente batida.
- Volver a poner a fuego lento sin parar de mover durante dos o tres minutos.
- Añadir el zumo de limón.
- Mientras se enfría no parar de mover con movimiento envolvente, echando el azúcar glass poco a poco para que lo vaya tomando, hasta conseguir una pasta suave.
- Guardar envuelto en papel de plata y en la nevera hasta que se utilice (no más tarde de siete días).
- Para formar las frutas hacen falta colorantes, clavos y un poco de azúcar.
- Separar trocitos de la pasta y poner unas gotitas de colorante de diferentes colores.
- Amasar cada montón muy bien para conseguir colores uniformes.
- Para hacer manzanas o peras, por ejemplo, hacer unas bolitas pequeñas de la pasta coloreada de verde.
- Darle la forma deseada y como rabito clavar un clavo (de especia).
- A los plátanos, por ejemplo, hay que bañarlos además en azúcar y meterlos un momento en el horno para que se doren por unas partes un poco más, y así simule mejor la fruta.
- Se pueden dar todas las formas deseadas, hacer figuras, etc., según la imaginación.
- Si la pasta está muy quebradiza, echar unas gotitas de agua.
