Caramelos ingleses de chocolate y naranja (Fudges): Pastelería

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Publicado el 14/01/2010

Caramelos ingleses de chocolate y naranja (Fudges)

Poner el azúcar, la leche, la mantequilla, el chocolate cortado en trozos y la ralladura de naranja en un cazo de fondo grueso.
Acercar al fuego moderado y mover hasta que se deshaga todo.
Aumentar el fuego, introducir el termómetro pesa-jarabes ( de venta en tiendas especializadas en menaje) y sin dejar de dar vueltas con la cuchara de palo, esperar a que marque 116° C, es decir, el punto de bola dura.
En cuanto alcance el punto cortar la ebullición sumergiendo la base del cazo en un recipiente con agua fría.
Dar unas vueltas enérgicas para que espese algo al enfriarse un poco y aclare el color, y verter en un molde engrasado y forrado con papel de plata, engrasado también, de unos 20 cm. de lado (sirven muy bien las bandejas del hielo de la nevera).
Guardar al fresco para que se solidifique. Volcar sobre la tabla de trinchar, quitar el papel y cortar en cuadrados o rombos.
Se pueden envolver en papel o colocar en cápsulas.