Bavarois de Jerez

Bavarois de Jerez

Cantidad con esta receta

Para: 6 a 8 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Huevos: 6 unidades
  2. Azķcar: 12 cucharadas
  3. Jerez dulce: 2 dl.
  4. Pasas sultanas: 50 gr.
  5. 3 colas de pescado (25 gr.)

Para adornar:

  1. Nata montada: 250 gr.

Para acompa√Īar:

  1. Az√ļcar: 6 cucharadas
  2. Jerez: 1 vasito
  3. Agua: Unas cucharadas

Preparación:

  • Se ponen a remojo las pasas en el jerez y las colas de pescado en agua fr√≠a.
  • Se deshacen las yemas con 6 cucharadas de az√ļcar y el jerez.
  • Cuando est√© muy espumoso se a√Īaden las pasas.
  • Se acerca al fuego en un cazo de fondo grueso o al ba√Īo Mar√≠a, y sin dejar de mover se agregan las colas pasadas por el congelador y se espera a que espese un poco.
  • Se enfr√≠a en un recipiente con agua y hielo, moviendo de cuando en cuando. Montar las claras a punto de nieve con el resto del az√ļcar y cuando la crema de jerez est√© fr√≠a se une todo con cuidado. Se engrasa un molde de rosca con aceite de semilla y se llena con la preparaci√≥n.
  • Se guarda en la nevera unas ocho horas. Para desmoldar se mete el molde unos instantes en agua hirviendo y se vuelca sobre la fuente de servir.
  • Se adorna con la nata montada puesta en una manga con boquilla.
  • Se acompa√Īa de la salsa de jerez que se hace del siguiente modo: Poner el az√ļcar en un cazo con las cucharadas de agua, justo para que la cubra.
  • Mu√©vase hasta que se disuelva el az√ļcar y se haga un alm√≠bar a punto de hebra floja.
  • A√Īadir el jerez. Esta salsa se puede servir templada o fr√≠a.