Tags: Publicado el 05/01/2010
Bavarois de Jerez
Ingredientes:
- Huevos: 6 unidades
- Azúcar: 12 cucharadas
- Jerez dulce: 2 dl.
- Pasas sultanas: 50 gr.
- 3 colas de pescado (25 gr.)
Para adornar:
- Nata montada: 250 gr.
Para acompañar:
- Azúcar: 6 cucharadas
- Jerez: 1 vasito
- Agua: Unas cucharadas
Preparación:
- Se ponen a remojo las pasas en el jerez y las colas de pescado en agua fría.
- Se deshacen las yemas con 6 cucharadas de azúcar y el jerez.
- Cuando esté muy espumoso se añaden las pasas.
- Se acerca al fuego en un cazo de fondo grueso o al baño María, y sin dejar de mover se agregan las colas pasadas por el congelador y se espera a que espese un poco.
- Se enfría en un recipiente con agua y hielo, moviendo de cuando en cuando. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y cuando la crema de jerez esté fría se une todo con cuidado. Se engrasa un molde de rosca con aceite de semilla y se llena con la preparación.
- Se guarda en la nevera unas ocho horas. Para desmoldar se mete el molde unos instantes en agua hirviendo y se vuelca sobre la fuente de servir.
- Se adorna con la nata montada puesta en una manga con boquilla.
- Se acompaña de la salsa de jerez que se hace del siguiente modo: Poner el azúcar en un cazo con las cucharadas de agua, justo para que la cubra.
- Muévase hasta que se disuelva el azúcar y se haga un almíbar a punto de hebra floja.
- Añadir el jerez. Esta salsa se puede servir templada o fría.
Datos:
- Para: 6 a 8 Personas
