Ingredientes
- 3000 grs. de Harina de trigo
- 1650 grs. de Agua
- 90 grs. de Levadura fresca
- 30 grs. de Mejorador de masa
- 60 grs. de Sal
- 250 grs. de Azúcar
- 250 grs. de Margarina
- 180 grs. de Manteca para recubrir
Preparación
- Alistar ingredientes y equipos.
- Pesar los ingredientes.
- Disolver la levadura en la mitad del agua.
- Disolver la sal y el azúcar en el resto del agua.
- Mezclar, amasar y fermentar por 15 minutos. Sobar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Pesar del tamaño deseado.
- Moldear en forma de rollos, colocar en bandejas semi-unidos y recubrir con manteca.
- Colocar en el cuarto de crecimiento.
- Pre-hornear.
- Enfriar.
- Despegar.
- Calar y tostar.
- Dejar enfriar.
- Empacar.
Datos
Mezcla: 26 °C
Pre-horneado: 232 °C / 450 °F
Horneado: 163 °C / 325 °C
Tiempo: 10 y 20 min.
Observaciones
De acuerdo al medio ambiente del taller, atemperar el agua y la margarina.
Sugerencias
En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 5 % (150 grs.).