Tags: Publicado el 23/11/2009
Pan suave con salvado y trigo
Ingredientes:
- 3000 gr. de Harina de trigo
- 250 gr. de Salvado
- 1750 gr. de Agua
- 180 gr. de Levadura fresca
- 30 gr. de Mejorador de masa
- 60 gr. de Sal
- 375 gr. de Azúcar
- 500 gr. de Manteca vegetal
- 750 gr. de Trigo en semilla (Cocido y tierno)
Opcional:
- Cebada, centeno, avena o avena previamente cocida.
Preparación:
- Alistar los ingredientes y equipos.
- Pesar ingredientes.
- Disolver la levadura en la mitad del agua.
- Disolver sal y azúcar en el resto del agua.
- Mezclar, amasar y sobar.
- Adicionar el trigo tierno cocido y mezclar.
- Pesar las porciones según el tamaño del molde.
- Moldear en forma de rollo y colocar en el molde.
- Colocar en cuarto de crecimiento.
- Hornear.
- Enfriar.
- Empacar.
Datos:
- Cocción:
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 177 °C / 350 °F
Sugerencias:
En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 8 % (240 grs.).
