Ingredientes
Esponja:
- 750 grs. de Harina de trigo
- 90 grs. de Levadura fresca
- 450 grs. de Agua
Masa:
- 750 grs. de Harina de trigo
- 15 grs. de Sal
- 375 grs. de Azúcar
- 55 grs. de Huevos enteros
- 240 grs. de Yemas de huevo
- 375 grs. de Margarina suave
Relleno:
- 375 grs. de Uvas pasas
- 375 grs. de Fruta cristalizada
- 3.75 grs. de Nuez moscada
- 1.8 grs. de Clavos de olor
- 7.5 grs. de Canela en polvo
Preparación
Esponja:
- Alistar los ingredientes de la esponja.
- Disolver la levadura en el agua y adicionarle la harina.
- Mezclar manual o mecánicamente, hasta incorporar los ingredientes.
- Dejar reposar durante 1 hora, cubierta con plástico.
Masa:
- Adicionar los ingredientes de la masa a la esponja y trabajarlos hasta obtener una textura suave.
- Incorporar el relleno poco a poco a la masa.
- Pesar porciones de 600 gr., moldear en forma de bola y colocar en el molde previamente engrasado.
- Dejar en crecimiento ya sea al ambiente o en cuarto de fermentación por 1 hora.
- Cortar la superficie del pan en "cruz" y colocar en ella un poco de margarina.
- Hornear y dejar enfriar.
- Empacar.
Datos
Mezcla: 26 °C
Horneado: 177 °C / 350 °F
Tiempo: 45 a 60 min. Aprox.
Observaciones
En regiones de clima frío, la levadura aumenta a 120 gr.
Sugerencias