Pan navideño

 

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Pan navideño

Ingredientes:

Esponja:

1. 750 gr. de Harina de trigo
2. 90 gr. de Levadura fresca
3. 450 gr. de Agua

Masa:

1. 750 gr. de Harina de trigo
2. 15 gr. de Sal
3. 375 gr. de Azúcar
4. 55 gr. de Huevos enteros
5. 240 gr. de Yemas de huevo
6. 375 gr. de Margarina suave

Relleno:

1. 375 gr. de Uvas pasas
2. 375 gr. de Fruta cristalizada
3. 3.75 gr. de Nuez moscada
4. 1.8 gr. de Clavos de olor
5. 7.5 gr. de Canela en polvo

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Preparación:

Esponja:

• Alistar los ingredientes de la esponja.
• Disolver la levadura en el agua y adicionarle la harina.
• Mezclar manual o mecánicamente, hasta incorporar los ingredientes.
• Dejar reposar durante 1 hora, cubierta con plástico.

Masa:

• Adicionar los ingredientes de la masa a la esponja y trabajarlos hasta obtener una textura suave.
• Incorporar el relleno poco a poco a la masa.
• Pesar porciones de 600 gr., moldear en forma de bola y colocar en el molde previamente engrasado.
• Dejar en crecimiento ya sea al ambiente o en cuarto de fermentación por 1 hora.
• Cortar la superficie del pan en "cruz" y colocar en ella un poco de margarina.
• Hornear y dejar enfriar.
• Empacar.

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