Ingredientes
- 3000 grs. de Harina de trigo
- 1350 grs. de Agua
- 180 grs. de Levadura fresca
- 30 grs. de Sal
- 630 grs. de Azúcar
- 250 grs. de Margarina
- 30 grs. de Mejorador de masa *
- Esencia o ralladura de limón o naranja
Opcional:
- 250 grs. de Salvado
- 15 grs. de Color caramelo
Preparación
- Alistar ingredientes y equipos.
- Pesar ingredientes.
- Disolver la levadura en la mitad del agua.
- Disolver la sal y el azúcar en el resto del agua.
- Mezclar, amasar y sobar.
- Pesar porciones del tamaño deseado.
- Moldear según la figura deseada.
- Llevar al cuarto de crecimiento.
- Pintar con huevo y azucarar.
- Hornear.
Datos
Mezcla: 26 °C
Horneado: 163 °C / 325 °F
Tiempo: Según tamaño.
Observaciones
En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 8 % (240 grs.). Con ésta masa se moldean todos los tipos de: Roscón, mojicón, mollete, nevados, lenguas, y bola.
Sugerencias
Se recomienda el proceso de esponja. Si se desea pan con salvado, se adiciona 250 grs. y 15 gr. de color caramelo. * Opcional.