Tags: Pan dulce corriente
Ingredientes:
- 3000 gr. de Harina de trigo
- 1350 gr. de Agua
- 180 gr. de Levadura fresca
- 30 gr. de Sal
- 630 gr. de Azúcar
- 250 gr. de Margarina
- 30 gr. de Mejorador de masa *
- Esencia o ralladura de limón o naranja
Opcional:
- 250 gr. de Salvado
- 15 gr. de Color caramelo
Preparación:
- Alistar ingredientes y equipos.
- Pesar ingredientes.
- Disolver la levadura en la mitad del agua.
- Disolver la sal y el azúcar en el resto del agua.
- Mezclar, amasar y sobar.
- Pesar porciones del tamaño deseado.
- Moldear según la figura deseada.
- Llevar al cuarto de crecimiento.
- Pintar con huevo y azucarar.
- Hornear.
Datos:
- Cocción:
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 163 °C / 325 °F
Observaciones:
En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 8 % (240 grs.). Con ésta masa se moldean todos los tipos de: Roscón, mojicón, mollete, nevados, lenguas, y bola.
Sugerencias:
Se recomienda el proceso de esponja. Si se desea pan con salvado, se adiciona 250 grs. y 15 gr. de color caramelo. * Opcional.
