Ingredientes
Parte I: Esponja
- 1500 grs. de Harina de trigo
- 120 grs. de Levadura fresca
- 1000 grs. de Agua
Parte II: Masa
- 1500 grs. de Harina de trigo
- 30 grs. de Mejorador de masa
- 750 grs. de Margarina suave
- 375 grs. de Azúcar
- 30 grs. de Sal
- 300 grs. de Huevos frescos
Relleno
- 870 grs. de Uvas pasas
- 750 grs. de Nueces
- 7.5 grs. de Nuez moscada
- 15 grs. de Canela en polvo
Preparación
Parte I:
- Hacer una esponja con todos los ingredientes.
- Dejar reposar por 30 minutos aprox.
Parte II:
- Adicionar éstos ingredientes a la esponja y mezclar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Adicionar el relleno e incorporarlo a la masa durante el último minuto de la mezcla.
- Pesar porciones de 600 grs. aprox.
- Moldear en forma de rollo, semi aplanar y hacer presión en la mitad con una brilla (rodillo), pintar con huevo.
- Colocar un rollo de 200 grs. de masa donde se hizo presión con la brilla.
- Dejar en cuarto de crecimiento de 30 a 40 minutos aprox.
- Hornear a 325 °F durante 30 minutos aprox.
- Dejar reposar, pintar con margarina.
- Cubrir con azúcar en polvo.
Datos
Mezcla: 26 °C
Horneado: 163 °C / 325 °F
Tiempo: 25 a 30 min. Aprox.
Observaciones
Con ésta receta se obtienen 10 panes de 725 grs. c/u. Este es un producto rico en relleno, de eso depende su presentación final.
Sugerencias
La consistencia de la masa no puede ser muy blanda, puesto que se deforma el producto. En clima frío, aumentar el tiempo de reposo de la esponja a 45 minutos.