Ingredientes
- 12 kilos de harina de centeno
- 8 kilos de harina de trigo
- 600 grs. de levadura fresca
- 2 kilos de manteca
- 400 grs. de sal
- 200 grs. de mejorador de masa
- 12,6 litros de agua
Preparación
- Unir todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado.
- Dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos.
- Sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.
- Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.
Datos
Mezcla: 26 °C
Horneado: 200ºC
Tiempo: 20 a 30 min. Según tamaño.
Observaciones
Sugerencias