Tags: Masa Francesa
Ingredientes:
- 1000 gr. de harina de trigo
- 20 gr. de levadura
- 10 gr. de mejorador de masa
- 20 gr. de sal
- 600 cc. de agua
Preparación:
- Unir todos los ingredientes menos la sal y amasar por 5 minutos, agregar la sal y seguir el trabajo en la amasadora hasta que la masa esté con su gluten bien desarrollado.
- Dejar reposar, cortar y ovillar (100 gr.).
- Dejar descansar de acuerdo con la capacidad de la harina.
- Moldear los diferentes panes y poner en la cámara de fermentación hasta el punto requerido (35ºC y 82% de humedad).
- Estirar la masa en bastones y darles 3 vueltas por la sobadora.
- Hornear a 200 - 220ºC por 20 minutos aprox., con bastante vapor al comienzo.
Datos:
- Cocción:
- Horno: 200 - 220ºC
Observaciones:
Por lo general las piezas desarrollan 3 veces su volumen inicial.
