Ingredientes
Masa:
- 3250 grs. de Harina de trigo
- 500 grs. de Agua
- 195 grs. de Levadura fresca
- 32 grs. de Sal
- 625 grs. de Azúcar
- 750 grs. de Margarina
- 650 grs. de Huevos enteros
Relleno:
- 125 grs. de Margarina
- 250 grs. de Azúcar
- 30 grs. de Canela en polvo
- 400 grs. de Uvas pasas
- 400 grs. de Higos
Cubierta:
- 125 grs. de Mermelada
- 60 grs. de Azúcar
- 45 grs. de Agua
Acabado:
- 100 grs. de Fondant
Preparación
- Alistar los ingredientes de la masa.
- Disolver la levadura en el agua y adicionarle a los demás ingredientes.
- Mezclar manual o mecánicamente hasta incorporarlos totalmente.
- Dejar reposar durante 10 minutos, cubierta con plástico.
- Dar trabajo a la masa hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Pesar 8 pociones de 750 gr. c/u.
- Laminar cada porción y aplicar la margarina fundida.
- Espolvorear la mezcla de azúcar y canela, adicionar el relleno (100 gr. para cada porción de masa).
- Enrollar.
- Cortar el rollo a lo largo por el centro, trenzar y darle forma de círculo.
- Dejar en crecimiento al ambiente o en cuarto de fermentación.
- Hornear a 375 °F por 30 min.
- Dar acabado al producto con mermelada, fondant blanco y café.
- Empacar el producto frío, para una mejor conservación.
Datos
Mezcla: 26 °C
Horneado: 191 °C / 375 °F
Tiempo: 30 min. Aprox.
Observaciones
En regiones de clima frío, la levadura aumenta a 250 gr.
Sugerencias