Tags: Publicado el 18/10/2009
Corona de Pascua
Ingredientes:
Masa:
- 3250 gr. de Harina de trigo
- 500 gr. de Agua
- 195 gr. de Levadura fresca
- 32 gr. de Sal
- 625 gr. de Azúcar
- 750 gr. de Margarina
- 650 gr. de Huevos enteros
Relleno:
- 125 gr. de Margarina
- 250 gr. de Azúcar
- 30 gr. de Canela en polvo
- 400 gr. de Uvas pasas
- 400 gr. de Higos
Cubierta:
- 125 gr. de Mermelada
- 60 gr. de Azúcar
- 45 gr. de Agua
Acabado:
- 100 gr. de Fondant
Preparación:
- Alistar los ingredientes de la masa.
- Disolver la levadura en el agua y adicionarle a los demás ingredientes.
- Mezclar manual o mecánicamente hasta incorporarlos totalmente.
- Dejar reposar durante 10 minutos, cubierta con plástico.
- Dar trabajo a la masa hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Pesar 8 pociones de 750 gr. c/u.
- Laminar cada porción y aplicar la margarina fundida.
- Espolvorear la mezcla de azúcar y canela, adicionar el relleno (100 gr. para cada porción de masa).
- Enrollar.
- Cortar el rollo a lo largo por el centro, trenzar y darle forma de círculo.
- Dejar en crecimiento al ambiente o en cuarto de fermentación.
- Hornear a 375 °F por 30 min.
- Dar acabado al producto con mermelada, fondant blanco y café.
- Empacar el producto frío, para una mejor conservación.
Datos:
- Cocción: 30 min. Aprox.
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 191 °C / 375 °F
Observaciones:
En regiones de clima frío, la levadura aumenta a 250 gr.
