Tags: Publicado el 29/10/2009
Calados
Ingredientes:
- 3000 gr. de Harina de trigo
- 1650 gr. de Agua
- 90 gr. de Levadura fresca
- 30 gr. de Mejorador de masa *
- 60 gr. de Sal
- 250 gr. de Azúcar
- 250 gr. de Manteca vegetal
- 180 gr. de Margarina para recubrir y moldear
Preparación:
- Alistar ingredientes y equipos.
- Pesar los ingredientes.
- Disolver la levadura en la mitad del agua.
- Disolver la sal y el azúcar en el resto del agua.
- Mezclar, amasar y fermentar por 15 minutos. Sobar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Pesar del tamaño deseado.
- Bolear.
- Dejar en crecimiento sobre la mesa.
- Recubrir con margarina.
- Aplanar y pegar.
- Colocar en bandejas.
- Colocar en cuarto de crecimiento.
- Pre-hornear.
- Enfriar.
- Despegar.
- Calar y tostar.
- Dejar enfriar.
- Empacar.
Datos:
- Cocción:
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 163 °C / 325 °F
Observaciones:
En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 5 % (150 grs.). * Opcional.
Sugerencias:
De acuerdo al medio ambiente del taller, atemperar el agua y la margarina.
