Ingredientes
- 1 Kg. harina de fuerza (alto contenido en proteína
- 100 gr. harina de centeno
- 3/4 de litro de agua
- 20 gr. de sal marina
- 10 gr. harina de malta
- 30 gr. de levadura prensada (levadura natural)
Preparación
- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal). Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa. La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.
- Cortar la masa en tiras rectangulares y colocarlas sobre la bandeja del horno. Dejar reposar 30 minutos más a fin de que continúe fermentando. Hornear durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190-200° C.
Tiempo
Horno: 190 – 200 °C
Durante: 40 min.
Observaciones
Sugerencias