Pan de Chapata

 

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Pan de Chapata

Ingredientes:

1. 1 Kg. harina de fuerza (alto contenido en proteína
2. 100 gr. harina de centeno
3. 3/4 de litro de agua
4. 20 gr. de sal marina
5. 10 gr. harina de malta
6. 30 gr. de levadura prensada (levadura natural)

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Preparación:

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal). Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa. La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.
• Cortar la masa en tiras rectangulares y colocarlas sobre la bandeja del horno. Dejar reposar 30 minutos más a fin de que continúe fermentando. Hornear durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190-200° C.

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