Ensalada tibia La hera: Ensaladas

| Más

Publicado el 25/12/2009

Ensalada tibia La hera

Se lava la escarola, se parte y se hace finamente, lo mismo con las endibias, que se cortan en juliana y también los berros.
En una fuente plana y circular se van formando círculos concéntricos; en centro la juliana de endibias, rodeada berros y en el círculo externo la escarola.
Se escalfan, con mucho cuidado en agua caliente con sal y vinagre, los huevos de codorníz, y se mantienen tibios en agua caliente.
Se fríen por separado el bacón en trocitos y el pan en cuadraditos, haciendo que escurran bien el aceite.
Una vez terminado esto y sin que pase tiempo se procede a confeccionar una vinagreta con aceite, sal, vinagre y una pizca de mostaza, se bate bien y se reserva.
Sobre la ensaladera plana, en la que hemos dispuesto en círculos los diferentes verdes, esparcimos el pan frito caliente y el bacón, después disponemos con gusto los huevos escalfados y rociamos todo con la vinagreta.