Tags: Publicado el 25/12/2009
Ensalada real labrada (de Juan de la Mata)
Ingredientes:
- Escarola: 1 unidad
- Lechuga: 1 unidad
- Manzanas camuesas: 3 unidades
- Cebolla: 1 unidad pequeña
- Apio: 2 ramitas
- Hierbabuena: 2 ramitas
- Granada: 1 unidad
- Piñones: 2 cucharadas
- Alcaparras: 2 cucharadas
- Huevos duros: 2 unidades
- Limón: 1 unidad
Salsa:
- Anchoas: 12 unidades
- Aceitunas: 100 gr.
- Ajos: 3 dientes
- Comino, orégano, aceite, vinagre, azúcar y sal
Preparación:
- Se parte la escarola y la lechuga con las manzanas montadas, la hierbabuena picada como las cebollas, el apio v se va poniendo en canticades iguales en los platos, formando círculos o cuadrados por colores.
- Se guarnecen con las pipas de la granada, piñones, alcaparras, la yema y clará del huevo duro picado y unas rajitas de limón verde. Todo esto se sazonará con una salsa hecha con las anchoas, tres ajos, cominos, orégano más el aceite, vinagre y una pizca de aizúcar y sal, todo molido e incorporado. Se decora con cogollos de lechuga.
Datos:
- Para: 4 Personas
Observaciones:
Es ésta una receta histórica de Juan de la Mata, del siglo XVIII.