Ensalada de salmón y angulas

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Publicado el 29/12/2009

Ensalada de salmón y angulas

Ingredientes:

1. Angulas: 500 gr.
2. Salmón ahumado: 300 gr.
3. Endibias: 2 unidades
4. Corujas: 1 manojo
5. Aceite, limón y sal

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Preparación:

• Se disponen las angulas en una ensaladera. El salmón ahumado se trocea y se añade a las angulas. Se aliñan con un poco de sal y aceite y unas gotas de zumo de limón. Se reserva.
• Con las endibias hacemos una juliana y limpiamos las corujas, quedándonos sólo con las hojas.
• En una fuente se coloca el lecho de endibias y sobre él ponemos las angulas mezcladas con el salmón y aliñadas y alrededor las corujas.

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