Ensalada de gambas y setas


Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Gambas: 1 kg.
  2. Setas o champiñones: 1 kg.
  3. Escarola: 1 unidad
  4. Endibias: 3 unidades
  5. Tomate: 3 unidades
  6. Aceite de oliva virgen: 2 dl.
  7. Ajo: 1 diente
  8. Zumo de limón, perejil picado y sal

Preparación:

  • A los tomates se les quita la piel y provechamos sólo la pulpa sin pepitas, cortándolos en cuadraditos.
  • La escarola y las endibias bien limpias se trocean y junto con el tomate se colocan en una ensaladera, aliñándolas con aceite de oliva virgen y unas gotitas de vinagre de Jerez. Se reserva.
  • Los champiñones o setas se limpian con el zumo del limón y utilizamos sólo los sombrerillos, despreciando los troncos.
  • Las gambas se pelan y cada cola se parte en dos longitudinalmente.
  • En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas o champiñones con el ajo y le añadimos al final el perejil.
  • En otra salteamos las gambas y antes de retirarlas les añadimos un poco de zumo de limón.
  • Con el verde aliñado formamos en los platos un fondo y sobre él vamos colocando las setas por un lado y las gambas por otro.


Observaciones:

Es ésta una ensalada que se debe servir tibia.