Tags: Publicado el 29/03/2010
Tronco de merluza
Ingredientes:
- Merluza: 2 ½ kg. (del centro)
- Gambas: 250 gr.
- Mantequilla: 150 gr.
- Vino blanco: 2 dl.
- Nata liquida: 2 dl.
- Caldo de pescado: ¼ litro
- Limones: 2 unidades
- Huevos: 2 unidades
- Maizena: 2 cucharadas
- Miga de pan, sal y pimienta
Preparación:
- Se abre la merluza, quitándole la espina y la piel, cuidando de no desprender los lomos, dejando el trozo más bonito, el otro se pica para la farsa, con los 100 gramos de gambas, añadiendo sal y pimienta.
- La merluza se coloca con la parte de la piel hacia arriba, se sazona y se cubre con una ligera capa de farsa, se dobla hacia abajo sujetándola con unos palillos.
- Se pone en besuguera untada con mantequilla, y se escalfa con el vino y el caldo, tapada con papel, dejándola en el horno aproximadamente 25 minutos, cuando esté, se quita el caldo, se cubre con la miga de pan y se gratina en el horno; con el caldo reducido se hace una salsa que se trabaja con maizena y gambas, añadiendo un poco de nata.
- En una fuente larga se coloca en el centro la merluza y se guarnece de tomates y alcachofas a la plancha, alternando con montoncitos de gambas.
- La salsa se sirve en salsera.
Datos:
- Para: 6 Personas
