Tags: Publicado el 29/03/2010
Rodaballo con langosta
Ingredientes:
- Rodaballo: 1 de 1 ½ kg.
- Champagne: ½ botella
- Cola de langosta: 1 unidad
- Mantequilla: 100 gr.
- Langostinos: ¼ kg.
- Chalotas: 1 unidad
- Cebolla: 1 unidad pequeña
- Salsa de tomate: 8 cucharadas
- Sal, pimienta, perejil
Preparación:
- El rodaballo se limpia y se le dan unos cortes por la parte de la piel negra, separando un poco los filetes.
- Se le pone sal, un poco de mantequilla, se riega con el champagne y se mete al horno durante 30 minutos.
- Mientras, se cuece la cola de langosta en agua hirviendo durante 15 minutos.
- Los langostinos se pelan y las cabezas y cascaras se trituran.
- En una sartén se pone un poco de mantequilla, se dora la cebolla y la chalota, se añaden las cabezas machacadas, se rehogan y se incorpora la salsa de tomate y el caldo de escaldar el rodaballo, dejándolo cocer 10 minutos; se pasa por el pasapuré y se espesa con una bolita de mantequilla con harina.
- Se cuecen los langostinos en la salsa y se reservan.
- El rodaballo se coloca en fuente larga, se cubre con la salsa y se decora con la langosta y langostinos.
Datos:
- Para: 6 Personas
