Tags: Publicado el 24/03/2010
Mero al vino tinto
Ingredientes:
- Mero: 1 cola de 2 kg.
- Tocino: 50 gr.
- Aceite: 1 ½ dl.
- Limones: 2 unidades
- Mantequilla: 25 gr.
- Vino blanco: 1 dl.
- Champiñones: 100 gr.
- Patatas nuevas: 200 gr.
- Mayonesa: 2 cucharadas
- Harina, perejil, pan rallado, sal
Salsa de vino tinto:
- Mantequilla: 150 gr.
- Zanahoria: 1 unidad
- Cebollas: 1 unidad mediana
- Harina: 1 cucharada
- Vino tinto: 1 dl.
- Caldo: 2 dl.
- Anchoas: 8 unidades
- Nata líquida: 1 dl.
Preparación:
- Al mero se le quita la piel y se sazona con sal, pasándolo por harina, se pone después en una besuguera con el aceite, vino, zumo de limón y el tocino en trocitos.
- Se cubre con pan rallado, poniendo la mantequilla encima y añadiendo un poco de caldo de pescado; se mete a horno fuerte, regándolo de vez en cuando.
- Una vez hecho se retira de la besuguera y a la salsa de hacerlo se añaden las patatas y los champiñones, hechos de antemano y la mahonesa y se remueve en el fuego para que se ligue todo bien.
- En 25 gramos de mantequilla se doran la cebolla, zanahoria y harina, se moja el vino tinto y el caldo, dejándolo reducir, y se pasa por el pasapurés. Las anchoas se aplastan con 25 gramos de mantequilla y se pasan por el chino.
- Se unen las dos cosas y se añaden los 100 gramos de mantequilla restantes, sazonando con cayena. Al final se incorpora la nata.
- En una fuente larga se coloca el mero, cubriéndolo con la salsa blanca, adornandólo con las patatas y los champiñones.
- La salsa roja se sirve aparte, en salsera.
Datos:
- Para: 8 Personas
