Mero al vino tinto

Mero al vino tinto

Cantidad con esta receta

Para: 8 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Mero: 1 cola de 2 kg.
  2. Tocino: 50 gr.
  3. Aceite: 1 Ĺ dl.
  4. Limones: 2 unidades
  5. Mantequilla: 25 gr.
  6. Vino blanco: 1 dl.
  7. ChampiŮones: 100 gr.
  8. Patatas nuevas: 200 gr.
  9. Mayonesa: 2 cucharadas
  10. Harina, perejil, pan rallado, sal

Salsa de vino tinto:

  1. Mantequilla: 150 gr.
  2. Zanahoria: 1 unidad
  3. Cebollas: 1 unidad mediana
  4. Harina: 1 cucharada
  5. Vino tinto: 1 dl.
  6. Caldo: 2 dl.
  7. Anchoas: 8 unidades
  8. Nata líquida: 1 dl.

Preparación:

  • Al mero se le quita la piel y se sazona con sal, pas√°ndolo por harina, se pone despu√©s en una besuguera con el aceite, vino, zumo de lim√≥n y el tocino en trocitos.
  • Se cubre con pan rallado, poniendo la mantequilla encima y a√Īadiendo un poco de caldo de pescado; se mete a horno fuerte, reg√°ndolo de vez en cuando.
  • Una vez hecho se retira de la besuguera y a la salsa de hacerlo se a√Īaden las patatas y los champi√Īones, hechos de antemano y la mahonesa y se remueve en el fuego para que se ligue todo bien.

  • En 25 gramos de mantequilla se doran la cebolla, zanahoria y harina, se moja el vino tinto y el caldo, dej√°ndolo reducir, y se pasa por el pasapur√©s. Las anchoas se aplastan con 25 gramos de mantequilla y se pasan por el chino.
  • Se unen las dos cosas y se a√Īaden los 100 gramos de mantequilla restantes, sazonando con cayena. Al final se incorpora la nata.
  • En una fuente larga se coloca el mero, cubri√©ndolo con la salsa blanca, adornand√≥lo con las patatas y los champi√Īones.
  • La salsa roja se sirve aparte, en salsera.