Tags: Publicado el 24/03/2010
Lenguados con salsa Esperanza
Ingredientes:
- Lenguados: 2 grandes, de 600 gr.
- Merluza: 500 gr.
- Claras: 1 unidad
- Nata líquida: ¼ litro
- Sal, pimienta, limón y vino blanco
Salsa Esperanza:
- Yemas: 2 unidades
- Aceite: ¼ litro
- Espinacas: ½ kg.
- Sal y pimienta
Preparación:
- Los filetes de lenguado se aplastan, sazonan con sal y pimienta y se cubren con una capa de farsa, enrollándolos, y se escalfan con limón, vino blanco y mantequilla, tapándolos con un papel engrasado.
- Se dejan enfriar en su jugo y se parten a ruedas.
Farsa:
- La merluza se pica con machete, en crudo y fina.
- Se incorpora la clara sin batir, sal, pimienta y la nata, poco a poco, batiendo siempre.
- Con las yemas y el aceite se hace una mayonesa y se añaden las espinacas cocidas, escurridas y pasadas por la batidora. Se sazonan con sal y pimienta.
- En una fuente larga sobre hojas de lechuga se colocan los lenguados, adornándolos con huevo duro y manchando la fuente con salsa.
- Se sirve con el resto de la salsa en salsera.
Datos:
- Para: 4 Personas
