Tags: Publicado el 29/03/2010
Fritura de pescado
Ingredientes:
- Filetes de gallo: 6 unidades
- Filetes de merluza: 6 unidades
- Calamares: ½ kg.
- Boquerones: ½ kg.
- Harina: 200 gr.
- Pan rallado: 3 cucharadas
- Limón: 1 unidad
- Pimentón: 2 cucharadas
- Aceite: ¼ litro
- Vino blanco: ¼ litro
- Sal, pimienta blanca, perejil
Preparación:
- Hacer un adobo con el aceite, el pimentón, la sal y meter en él la merluza cortada en trozos. Dejarla una hora como mínimo.
- Hacer una marinada con el vino, el zumo de medio limón, sal y perejil, y meter en ella los filetes de gallo, igualmente troceados.
- Limpiar bien los calamares, hacer anillos, espolvorear de sal y rociarlos con zumo de limón. Reservar.
- Limpiar bien los boquerones, quitarles la cabeza y espina central, lavarlos y dejarlos escurrir. Después se salan.
- Preparar dos sartenes hondas con abundante aceite para la fritura. En una de ellas empezar a freír los calamares, pasándolos por harina a la que habremos añadido pan rallado. La proporción sería un vaso de harina y un vaso de pan rallado. Freír y reservar.
- Acto seguido, en esa misma sartén, freír los boquerones pasándolos simplemente por harina. Deben quedar crujientes. Se reservan.
- En otra sartén, y al mismo tiempo, empezar a freír los filetes de gallo, que habremos sacado de la marinada y bien escurridos se pasan por harina. Deben quedar dorados. En esta sartén freír la merluza sacándola del adobo y pasándola por pan rallado.
- Se presentan las cuatro clases de pescado calientes y con limón.
Datos:
- Para: 6 Personas