Cola de pescadilla rellena

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Pescadilla: 1 kg. (cola ancha)
2. Mantequilla: 125 gr.
3. Gambas: 300 gr.
4. Huevos: 2 unidades
5. Jamón: 100 gr.
6. Espinacas: ½ kilo

Crema:

1. Mantequilla: 25 gr.
2. Caldo de pescado: ¼ litro
3. Harina: 15 gr.
4. Jugo de medio limón
5. Jerez seco: 2 cucharadas

Preparación:

• Se abre la cola de pescado por uno de los lados y se le quita la espina.
• Se pica un diente de ajo, perejil y sal; cuando está picado se añade el zumo de un limón y cinco cucharadas de aceite.
• Con este preparado se frota el pescado, por dentro, poniendo bolitas de mantequilla, tiras de gambas peladas y otras de huevo duro cortadas a gajos.
• Se riega con el preparado anterior, se cubre con un picadillo de jamón y se cierra la cola, cosiéndola con hilo fino.
• En una placa besuguera untada con mantequilla se pone la cola cubriéndola con bolas de mantequilla, jerez y pan rallado, se mete al horno unos veinte minutos.
• Se hace una crema con la mantequilla, harina y caldo de pescado y al retirarla del fuego se echa jerez y el jugo del limón.
• En una fuente larga se coloca la cola y bordeando la fuente, espinacas cocidas, salteadas con mantequilla y gambas.
• Es muy conveniente quitarle la piel al pescado al salir del horno y antes de decorarlo.