Cola de pescadilla rellena


Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Pescadilla: 1 kg. (cola ancha)
  2. Mantequilla: 125 gr.
  3. Gambas: 300 gr.
  4. Huevos: 2 unidades
  5. Jamůn: 100 gr.
  6. Espinacas: Ĺ kilo

Crema:

  1. Mantequilla: 25 gr.
  2. Caldo de pescado: ¬ľ litro
  3. Harina: 15 gr.
  4. Jugo de medio limón
  5. Jerez seco: 2 cucharadas

Preparación:

  • Se abre la cola de pescado por uno de los lados y se le quita la espina.
  • Se pica un diente de ajo, perejil y sal; cuando est√° picado se a√Īade el zumo de un lim√≥n y cinco cucharadas de aceite.
  • Con este preparado se frota el pescado, por dentro, poniendo bolitas de mantequilla, tiras de gambas peladas y otras de huevo duro cortadas a gajos.
  • Se riega con el preparado anterior, se cubre con un picadillo de jam√≥n y se cierra la cola, cosi√©ndola con hilo fino.
  • En una placa besuguera untada con mantequilla se pone la cola cubri√©ndola con bolas de mantequilla, jerez y pan rallado, se mete al horno unos veinte minutos.
  • Se hace una crema con la mantequilla, harina y caldo de pescado y al retirarla del fuego se echa jerez y el jugo del lim√≥n.
  • En una fuente larga se coloca la cola y bordeando la fuente, espinacas cocidas, salteadas con mantequilla y gambas.
  • Es muy conveniente quitarle la piel al pescado al salir del horno y antes de decorarlo.