Tags: Publicado el 29/03/2010
Bacalao a la Vizcaína
Ingredientes:
- Bacalao: 750 gr.
- Cebollas grandes: 2 unidades
- Pimientos choriceros: 12 unidades
- Tomate grande: 1 unidad
- Aceite: 1 dl.
Preparación:
- Se corta el bacalao en trozos grandes y se pone a remojar, con la piel, en agua fría abundante toda la noche. Por la mañana se cambia el agua unas tres o cuatro veces y se deja al chorro.
- Los pimientos también se dejan a remojo toda la noche.
- En una cazuela se pone el aceite y la cebolla picada, cuando está dorada se le echa el tomate, a trozos, y, por último, los pimientos, que estarán raspados y machacados.
- Se deja freír unos minutos y se pasa por el pasapuré, toda la salsa.
- El bacalao se escama y se quitan las espinas, cortándolo en trozos medianos y se colocan en una cazuela con agua tibia.
- Antes de romper el hervor (cuando hace espuma) se retira y se cuela.
- Se pone en una cazuela de barro y se cubre con la salsa. Se arrima al fuego suave, moviendo la cazuela continuamente.
- Es muy importante que el bacalao se haya colocado con la piel hacia arriba.
- De vez en cuando se mete el mango de la cuchara para que la salsa se vaya metiendo por el bacalao.
- Este plato se puede preparar con anticipación.
- Se presenta en la misma cazuela de barro.
Datos:
- Para: 4 Personas
