Rosca de langostinos


Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Langostinos: 750 gr.
  2. Caldo de pescado ½ litro
  3. Cola de pescado: 4 hojas finitas
  4. Jerez seco: 1 copa
  5. Huevos: 3 unidades
  6. Patatas ½ kg.
  7. Guisantes: 200 gr.
  8. Judias verdes: 200 gr.
  9. Zanahorias: 200 gr.
  10. Aceite: ¼ litro
  11. Mayonesa, sal, pimienta blanca, pimienta negra, laurel

Preparación:

  • Se cuecen los langostinos, poniéndolos en abundante agua fría con laurel, sal, unos granos de pimienta negra, y se dejan cocer dos minutos; inmediatamente se escurren y se meten en abundante agua fría con sal. Se pelan y se reservan. Las cascaras se vuelven a echar al caldo dejándolas cocer veinte minutos, se cuela y se deja enfriar.
  • Hacer una ensaladilla rusa, con las patatas, los guisantes, las judías verdes y las zanahorias, aderezar con un poco de mayonesa.
  • Al caldo de cocer los langostinos, ya frío, se le añaden dos claras de huevo, y las hojas de cola de pescado, se ponen al fuego removiendo con batidora de varillas, para que no se pegue, cuando rompe a hervir se echa un decilitro de agua fría, se deja cocer unos minutos y se cuela por una servilleta.

Formación de la rosca:

  • En un molde de rosca se pone una capa fina de gelatina, se mueve para que las paredes queden cubiertas.
  • Se colocan los langostinos y se rellena con la ensaladilla, se cubre con gelatina casi fría y se pone a enfriar en frigorífico.
  • Una vez fría la gelatina se saca del molde calentando este. Se presenta con cubiletes de gelatina y langostinos y se acompaña con salsa mayonesa.