Tags: Publicado el 31/03/2010
Medallones de langosta con gelatina
Ingredientes:
- Langosta: 4 colas pequeñas
- Gelatina: 1 litro
- Huevos: 4 unidades
- Tomates: 3 pequeños
- Trufas, pepinillos
Preparación:
- Las colas se atan encontradas, después de sacada la tripa. Se cuecen con agua abundante, sal y vinagre, de 15 a 30 minutos, dejándolas enfriar en su misma agua. Se pelan y meten en el frigorífico.
- Se cortan los medallones y se ponen en una rejilla sobre papel antigrás, decorándolas con trufa Se vacían y rellenan los tomates de ensaladilla y se cubren con mayonesa gelatinada, decorándolos con trufa.
- Se cuecen los huevos 12 minutos, se parten por la mitad, y se decoran con pepinillo y gelatina. Aprovechando los caparazones, se colocan los medallones en una fuente alargada, rellenando los huecos con los tomates y los huevos.
- En salsera aparte puede presentarse una mayonesa a la que se le incorpora un poco de nata líquida.
Datos:
- Para: 6 Personas
