Tags: Publicado el 31/03/2010
Langostinos en gabardina
Ingredientes:
- Langostinos: 1 kg.
- Harina: 4 cucharadas
- Soda: 1 boletín
- Huevos: 2 unidades
- Sal, pimienta, perejil
Salsa bearnesa:
- Yemas: 4 unidades
- Mantequilla: 200 gr.
- Vinagre: ½ dl.
- Chalotas, perifollo, estragón, pimienta en grano
Preparación:
- Se pelan los langostinos, dejándoles la cola, y se ponen a macerar con sal, limón y pimienta.
- Se baten los huevos con un poco de sal, pimienta y perejil picado, incorporando la harina, aclarándolo con la soda, se echa un poquito de vinagre, se rebozan con esta pasta los langostinos y se fríen en abundante aceite; se escurren sobre papel de estraza.
Salsa bearnesa:
- El vinagre se reduce con las hierbas, se deja enfriar y se cuela.
- Las yemas se mezclan con la reducción, se montan al calor y se añade la mantequilla en trozos, batiendo con batidor; ya fuera del fuego se le añade el estragón picado.
- En una fuente sobre servilleta se colocan los langostinos en montículo.
- La salsa se sirve en salsera aparte.
Datos:
- Para: 6 Personas
